Tecnología de medición para la producción sostenible de alimentos Cacao procedente del fermentador, en lugar de del árbol

El aumento de los precios del cacao y los riesgos climáticos obligan a la industria del chocolate a replantearse su modelo de negocio. Una start-up suiza produce ahora cacao en un biorreactor, utilizando tecnología de medición de precisión y con la vista puesta en la producción a escala industrial.

La industria mundial del chocolate se encuentra bajo presión: en tres años, el precio del cacao se ha más que duplicado. Los fenómenos meteorológicos extremos, las enfermedades de las plantas y la especulación en los mercados de materias primas agravan la situación del suministro, lo que tiene repercusiones notables en los precios al consumo y en las cadenas de suministro. Por ello, los fabricantes de chocolate buscan fuentes alternativas de materias primas y métodos de producción resilientes.