Industria alimentaria inteligente La IA en la producción alimentaria: de la promesa a la práctica

Entre dos lonchas de jamón serrano se esconde un minúsculo fragmento de hueso. Invisible para el ojo humano, pero no para una cámara de infrarrojos y un algoritmo entrenado. Este tipo de situaciones demuestran que, en la actualidad, la inteligencia artificial resuelve en la producción alimentaria problemas ante los que la tecnología clásica simplemente ha fracasado.

Un robot que realiza 10 000 inspecciones a la semana. Un algoritmo que predice si un nuevo producto tendrá éxito en las estanterías del supermercado. Un programa informático que optimiza los costes energéticos en tiempo real. Lo que hace solo unos años sonaba a ciencia ficción, hace tiempo que es una realidad en la industria alimentaria. La inteligencia artificial se está abriendo paso en las fábricas, los laboratorios y los departamentos de planificación del sector, no como sustituto del ser humano, sino como un potente aliado a su lado.